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Ensalada de Tacos, Limón y Chipotle

Aunque la ensalada de taco es una opción sustanciosa para las noches calurosas del verano, con frecuencia se vuelve pesada con aderezo espeso, demasiado queso y nachos fritos. Es por eso que nos gusta la versión de Jeanine Donofrio de su hermoso blog, Love and Lemons (Amor y Limones). Viviendo en Austin, Texas Jeanine sabe muy bien cómo preparar tacos y una buena comida mexicana jugosa y picosa. Ella trae la inspiración de su ciudad a esta ensalada con saludable quinoa roja en vez de carne para tacos, arúgula en vez de la aguada lechuga y una porción saludable de aguacate y salsa de tomate. Estarás adicta al aderezo de limón y chipotle, excelente como una salsa para mojar vegetales o en ensaladas.

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Ingredientes

Elote (maíz) y chile poblano rostizados

1 pimiento poblano

1 mazorca de maíz, los granos cortados del centro (aproximadamente 1/2 taza)

Pico de Tomate Cereza

1/4 taza de tomates en rodajas (cereza)

1/2 limón (1 ó 2 cucharadas)

1/4 taza de cebolleta, blanco y verde, de 2 a 3

Algunas pizcas de sal

Aderezo de limón y chipotle

1/4 taza aceite de oliva

1/4 taza jugo de limón fresco (1 limón)

1 cucharadita chile ancho en polvo

1 cucharadita chile chipotle en polvo

1 cucharada sirope de agave

Sal y pimienta, al gusto

Otros componentes de la ensalada

1 taza quinoa roja cocida

2 tazas arúgula

1/2 taza tofu en cuadritos (o carne o queso de tu elección)

1/2 taza cilantro

1/2 aguacate en rodajas

Tiritas de tortilla de 1 tortilla: en rodajas, horneadas y con sal

Instrucciones

1. Asa el pimiento poblano y rostiza el maíz: Pon el poblano debajo del asador por aproximadamente 20 minutos, hasta que esté ampollado completamente en todos los lados (el tiempo varía dependiendo del calor del asador). Cuando esté completamente ampollado, remover y poner en un bol y cubrir (sin tocar) con plástico o una toalla. Pon a un lado por aproximadamente 15 minutos hasta que esté lo suficientemente fresco para manejar.

2. Usando tus dedos, desliza la piel y remueve los tallos y las semillas. Corta en trozos de alrededor de 1/4 de pulgada y ponlos en un bol pequeño.

3. Pon los granos del maíz con un poquito de aceite de oliva y un poquito de sal. Asar los granos de maíz debajo del asador por 4 ó 5 minutos o hasta que comiencen a ponerse negros. Remover del horno, agregar poblano picado y poner a un lado.

4. En otro bol pequeño, pon los tomates cereza juntos, jugo de limón, cebolletas y algunas pizcas de sal. Poner a un lado.

5. En otro bol pequeño, batir el aderezo: aceite de oliva, jugo de limón, chile ancho en polvo, chipotle en polvo, agave, sal y pimienta. (Podría saber muy amargo/picoso/dulce por sí solo, pero recuerda que eso se va a diluir cuando lo mezcles con todo lo demás). Pon a un lado.

6. En un bol grande combina la quinoa roja, arúgula, tofu y el cilantro con el aderezo. (Puede que no necesites todo el aderezo; comienza agregando la mitad y luego agrega más al gusto).

7. Echa el maíz rostizado, el poblano picado y el pico. Prueba y ajusta los sazones.

8. Agrega las rodajas de aguacate y las tiras de tortilla y limón exprimido.

Sirve de 2 a 3 porciones como comida completa. De 4 a 5 como plato de acompañamiento.

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