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Receta Para Panetón Peruano

En Perú no hay Navidad sin el clásico panetón, y se dice que cada familia consume en promedio al menos cuatro panetones durante las fiestas decembrinas.

La gran afición a este pan inició en la década de los 1960. Los italianos tenían ya hechizado el paladar de los peruanos con sublimes chocolates, helados, pastas y pastelería. Pero el panetón fue la cereza en el pastel. Desde que lo probamos, se convirtió en una institución navideña, untado con mantequilla y mermelada, y servido con sendas tazas de chocolate caliente, a pesar de ser verano en diciembre.

Tal vez esto sea una sorpresa para muchos, pero nuestro país es el segundo consumidor de panetón en el mundo, y en el mercado local se encuentran más de 60 marcas nacionales dedicadas a la confección de este pan. Los hay tradicionales con frutas confitadas y pasas; otros tienen chispas de chocolate. Pero también los hay sin ningún aditivo y, recientemente, proliferan los panetones artesanales, elaborados con harina de quinua o avena, hechos de papa o de camote, o marmoleados con miel de caña o algarrobina. Realmente hay para todos los gustos.

Lo más práctico es comprar el panetón ya hecho, pero hay cierto encanto en prepararlo en casa y tomarse el tiempo de levar la masa y llenar la casa del cálido aroma del pan mientras se hornea. Entre un paso y otro, hay oportunidad de hacer otras cosas, como envolver regalos, leer un libro, ver una película, o conversar con los amigos. Y es que hacer un panetón toma varias horas y sugiero aprovecharlas de la mejor manera posible.

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RECETA: Panetón Peruano

Tiempo de preparación: 6 horas aproximadamente

Ingredientes:

  • ½ taza de leche tibia

  • 3 cucharaditas de levadura activa seca

  • ¾ taza de mantequilla

  • ¾ taza de azúcar

  • ¼ taza de leche

  • 4 huevos

  • 1 ½ cucharadas de agua de azahar

  • 1 cucharada de vino dulce

  • 5 tazas de harina

  • ½ taza de pasas

  • ½ taza de fruta confitada

  • 1 yema de huevo

Glaseado (opcional):

  • 1 taza de azúcar en polvo

  • 1-2 cucharadas de leche

  • Cerezas confitadas para decorar

  • Hojitas de menta para decorar

Instrucciones:

1. En un tazón pequeño combina ½ taza de leche tibia con la levadura. Tapa y ponlo en un lugar seco y sin corrientes de aire para que se esponje.

2. Mientras tanto, bate con la mantequilla y el azúcar con el batidor plano (paddle attachment). Agrega ¼ taza de leche, y luego los huevos, uno por uno.

3. Incorpora el agua de azahar, el vino dulce y, poco a poco, la harina.

4. Con el gancho de amasar, amasa todo por unos 20 minutos o hasta que la masa se despegue de las paredes del tazón.

5. Unta otro tazón con aceite vegetal. Transfiere la masa y tápala con un paño seco, dejándola en un lugar cálido para que aumente su tamaño (alrededor de dos horas).

6. Coloca la masa en una superficie ligeramente enharinada. Amásala ligeramente, agrega las pasas y fruta confitada, y enróllala, con los bordes hacia adentro.

7. Ponla en un pirotín para panetón, previamente engrasado, y deja que repose por 1 hora o hasta que crezca la masa.

8. Precalienta el horno a 400ºF. Barniza la superficie con yema de huevo y haz un corte en X con un cuchillo filoso o con una tijera.

9. Hornea el panetón por 5 minutos. Baja la temperatura a 350ºF y sgue horneando por 45 minutos.

10. Retira el panetón del horno hasta que se enfríe completamente.

11. Una vez frío, lo puedes usar así, o decorarlo con un glaseado..

12. Para hacer el glaseado, bate el azúcar y la leche en un tazón hasta que esté completamente homogénea y tenga textura suave para esparcir.

13. Vierte esto sobre el panetón y decóralo con cerezas glaseadas y hojas de menta.

Porciones: 1 Panetón de 1 libra ó 10 mini panetones.

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