Join Club Momme for exclusive access to giveaways, discounts and more!

Sign up
Our Privacy/Cookie Policy contains detailed information about the types of cookies & related technology on our site, and some ways to opt out. By using the site, you agree to the uses of cookies and other technology as outlined in our Policy, and to our Terms of Use.

Close

Mole de Olla: Un Mole Atípico

Photograph by Ericka Sanchez

El mole de olla es un platillo tradicional mexicano, el cual es reservado para ocasiones especiales y reuniones familiares. Su origen no está bien documentado, aunque algunos historiadores indican que hay evidencia de que ya era preparado en la época prehispánica y que probablemente se originó en el centro del territorio nacional. Sus distintas versiones varían dependiendo del chef o de la receta familiar, la cual es transmitida de generación en generación.

El platillo tiene como base una salsa de chiles secos, epazote y verduras en temporada, como elotes y calabacitas. Otras versiones se preparan con papas, ejotes, chayotes y xoconostles, una variedad de tuna difícil de conseguir en los Estados Unidos. A diferencia de los moles tradicionales de Oaxaca, Puebla o Veracruz, este platillo se sirve en un consomé con carne de puerco, res, o una combinación de ambas.

Love this? Follow us on Pinterest!

RECETA: Mole de Olla

Sirve a 6-8

Ingredientes

  • 2 libras (1kg) de muslo de res con hueso

  • 1 ½ libras (1.5kg) de pierna de cerdo con hueso, cortada en piezas grandes.

  • ½ cebolla amarilla

  • 1 diente de ajo

  • 2 hojas de laurel

  • 4 ramas de epazote fresco

  • 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo

  • 1 jitomate Roma, enjuagado

  • 2 chiles guajillo secos y desvenados

  • 2 chiles pasilla, secos y desvenados

  • 2 clavos

  • 4 granos de pimienta

  • 1 rama de canela de 4 pulgadas (10cm)

  • 1/8 cucharadita de orégano mexicano seco y machacado

  • 1/8 cucharadita de comino

  • 2 cucharadas de harina de maíz (como Maseca)

  • 3 calabacitas grandes en rodajas

  • 3 mazorcas de elote, cortadas en tercios

  • 1 cucharadita de sal de mar, al gusto

Guarnición

  • cebolla blanca picada

  • cilantro picado

  • el jugo de 6 limones

Instrucciones

  1. En una olla de 6 litros sobre fuego medio, sumerge las carnes, cebolla, ajo, epazote y hojas de laurel en agua suficiente para todos los ingredientes--aproximadamente entre 6 y 8 tazas--durante 30 minutos.

  2. En una olla pequeña, hierve los chiles durante 10 minutos hasta que se ablanden.

  3. En un sartén sin grasa o en un comal, asa el jitomate usando unas pinzas hasta que esté asado al parejo y la piel comience a romperse.

  4. En la licuadora, mezcla el jitomate asado, los chiles, el clavo, la pimienta, la canela, el orégano, el comino y 1 ½ tazas de agua usada para hervir los chiles. Licúa hasta que tenga una consistencia uniforme: aproximadamente durante 30 segundos.

  5. Cuela la mezcla de chiles sobre la olla con las carnes. Añade la harina de maíz, mezcla bien, tapa la olla, y deja que hierva: aproximadamente 10 minutos.

  6. Al primer hervor, añade los elotes, calabacitas, y una cucharadita de sal de mar. Tapa nuevamente y deja que vuelva a hervir durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

  7. Sirve en platos hondos y adorna con cebolla picada, cilantro y un poco de limón.
More from lifestyle