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Sopa Fácil de Pollo y Tortilla

Para alguien que adora cocinar tanto como yo, hay días, muchos de ellos de hecho, en los que yo sólo quiero que una cena deliciosa se presente frente a mis ojos, requiriendo tan poco trabajo como sea posible. Esta Sopa de Pollo y Tortilla es esa respuesta a mis oraciones. Con sólo un poquito de esfuerzo de mi parte, puedo hacer esta sabrosa sopa y ponerla en la mesa para mi familia sin pasarme horas en la cocina preparándola.

¿Y a quién no le gustan los nachos? Cuando pongo frente a mis hijos sus bols con nachos al lado, sus ojos se iluminan. A ellos les encanta que los dejo usar sus manos para partirlos y echárselos a la sopa y luego moverlos dentro, haciendo que la cena no sólo sea una experiencia interactiva, sino también ¡una super divertida!

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Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla, picada

1 cucharadita de sal

1 pimiento morrón verde o pimiento morrón rojo, picado

1 diente de ajo, machacado

1 cucharadita de polvo de comino

1 caja de 32 onzas de caldo de pollo

1 hoja de laurel

1 1/2 taza de granos de maíz congelados

1 lata de tomate de 15 onzas, picados

1 libra de pechuga de pollo, sin hueso y sin piel

Jugo de 1 limón

Nachos partidos

Preparación

1. En una olla grande, calentar una cucharada de aceite de oliva y saltear las cebollas y la sal por 3 minutos.

2. Agregar los pimientos morrón, el diente de ajo, el comino y saltear por 2 minutos adicionales.

3. Agregar el caldo y los ingredientes restantes (excepto por el jugo de limón y los nachos). Poner a hervir y luego reducir la llama para cocinar a fuego lento.

4. Después de 10 a 15 minutos (dependiendo del tamaño de las pechugas de pollo) remover el pollo de la olla y desmenuzar usando un tenedor. Poner el pollo desmenuzado de regreso en la olla con el jugo de limón y dejar cocinar a fuego bajo por otros 3 a 4 minutos, o hasta que el pollo se haya calentado.

5. Retirar la hoja de laurel, echar la sopa en bols y echarle los nachos partidos para que los muevan y los mezclen por sí mismos. Servir con los acompañamientos deseados al lado.

Acompañamientos: Queso Monterey Jack y mezcla de quesos mexicanos rallados, aguacate, crema agria, cilantro, cebolletas verdes picadas.

Sirve de 4 a 6.

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